四川美食之一灯影牛肉

哪吒君M · 发表于 2018-5-31 23:10:04

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本帖最后由哪吒君M 于 2018-5-31 23:51 编辑

灯影牛肉是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。

原料:黄牛肉12两（约480克），盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量。
烹饪方法:1.选用牛后腿肉去浮皮边角片成大薄片，均匀地撒上调料，晾呈鲜红色，入烘炉烘干。2.将烘干后的牛肉改小片上笼蒸透。3.将蒸好的牛肉片置油锅中，以文火慢慢炸透，烹入绍酒调料颠翻均匀后晾凉即成。灯影牛肉的来历据说，此菜是八十多年前，四川梁平县一姓刘的艺人来达县以做腌卤牛肉谋生，但生意萧条，只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉干。每当黄昏来临，他就在闹市设摊，专售此种牛肉干。为招来顾客，特在食摊前张一又大又薄的牛肉片，后面点一盏油灯，映得牛肉片又红又亮，灯影依稀可见，十分吸引过路行人。尝之，麻辣脆鲜，人们呼之为“灯影牛肉”。从此，远近传名，生意越做越兴旺。流传至今，名不虚传。

my灬cc · 发表于 2018-6-1 12:23:52

哇，这是我可以吃穷自己的食物（不是能吃是真的穷）

15777 · 发表于 2019-1-31 06:33:06

带骨头的算吗？

笑叹詞穷1069 · 发表于 2019-1-31 23:48:47

夜不观色

aabbcc20092020 · 发表于 2022-5-25 16:48:56

灯影牛肉我爱吃

我是谁啊 · 发表于 2022-7-30 01:08:24

第一次见啊

xiaohao002 · 发表于 2022-7-30 07:21:31

谢谢了资料

伊伊 · 发表于 2022-7-31 20:28:27

长见识了，感谢搬运

Spencer66 · 发表于 2022-8-8 09:39:08

看起来很好吃

3181515371 · 发表于 2022-8-8 12:15:31

谢谢楼主介绍

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